Да бисте задржали кошер (кашрут) кухињу, морате куповати само кошер храну и следити строге јеврејске прехрамбене законе у њеној припреми. Кошерни прехрамбени закони налазе се у Торе, која је део Божјег савеза са јеврејским народом.
Већина људи је упозната са идејом да свињетина и шкољке нису кошер и да Јевреји не би требали јести свињске производе или производе од шкољки. Али чување кошер кухиње подразумева много више од пуког пржења шунке, сланине, кобасице, шкампи и шкољки.
Такође морате да држите одвојено посуђе, прибор, алате за кухање и прекриваче за сто за месо и млечне производе, које је забрањено истовремено конзумирати. Требаће да перете суђе и друге предмете који се користе са месом одвојено од оних које се користе у млечним производима.
Храна у кошер кухињи
Косхер кухиње користе се само за припрему кошер хране. Стога свака храна коју унесете у своју кошер кухињу мора бити и кошер.
Да би било кошер, месо мора потицати само од животиње која има "кравље копита" и која "жваче бакалар". Ово омогућава краве, овце и козе, али искључује свиње и деве.
Месо се мора добити од животиње коју је хумано заклао под надзором рабина. Уз то, из меса мора бити уклоњено што више крви пре кувања, јер је крв извор раста бактерија. Коначно, јеврејски закон забрањује конзумирање животиња које имају апсцесе у плућима или друге здравствене проблеме. Месо са ознаком кошер ће удовољити овим ограничењима.
Јевреји могу јести само живину која није птица грабљивице, па су пилићи, патке и пурани дозвољени док орлови, јастребови и пеликани нису. И могу само конзумирати рибу која има пераје и вагу, што искључује шкољке. Већина јаја је кошер, све док не садрже крв, Инсекти нису кошер.
Сви кошер млечни производи морају потицати од кошер животиња, а млечни производи не могу садржавати животињске састојке. Тора каже да „не можете да кувате младу животињу у млеку њене мајке“, и зато Јевреји не конзумирају млеко и месо заједно у истом оброку, и користе различите тањире, прибор и алате за кување млека и меса.
Посуђе у кошер кухињи
Да бисте задржали кошер, ваша цијела кухиња од кухињских простора до трпезаријских и складишних простора мора бити кошер.
Оно што је најважније, морате имати одвојена јела и прибор за месо и млечне производе. Према јеврејском закону о исхрани, чак и траг меса на млечном јелу (или обрнуто) учиниће јела и вашу кухињу неискоришћенима.
Ово се протеже на саксије, таве, алате за кухање, па чак и на површине које користите за припрему и послуживање јела са месом и млечним производима. Посматрачка домаћинства ће имати одвојене шалтере за припрему меса и млечне хране и засебне ормариће за смештај меса и млечних јела и опреме за кување.
Потребни ће вам бити и посебни столњаци од меса и млека, платнене салвете и постељице, а мораћете водити рачуна да се отворени контејнери за месо и млечну храну чувају на начин да се међусобно не могу додирнути у фрижидеру. Не користите пећницу или микроталасну пећницу за месо и млечну храну истовремено, и осигурајте да брзо и темељно очистите просипање.
Не би требало да перете месо и млечне посуде заједно, а ако имате порцулански судопер, требало би да користите каде за суђе за сваки сет посуђа и судова. Ако имате машину за прање судова, она би требало да има унутрашњост од нерђајућег челика која се чисти између мноштва меса и млечних јела. У ствари, православни рабини тврде да не можете користити исту машину за прање судова за прање меса и млечних јела, чак и ако их покрећете у различито време и чистите машину између њих.
