Латке су кромпириће палачинке које су можда најпознатије као традиционална храна на Хануки. Направљене од кромпира, лука и матичњака или мрвице, ове хрскаве посластице симболизирају чудо Хануке јер су пржене у уљу.
Према причи из Хануке, када су сиријско-грчки 168 године пре нове ере заузели јеврејски храм, ит је оскврнуо тако што је био посвећен обожавању Зеуса. На крају су се Јевреји побунили и вратили контролу над храмом. Да би га посветили Богу, морали су да осветљују храмову менору осам дана, али на своју жалост открили су да у Храму остаје нафта вредна само једног дана. Ипак, запалили су менору и на њихово изненађење што је мали део светог уља трајао пуних осам дана. У знак сећања на то чудо, Јевреји сваке године упаљују манорах Хануке (зване хануккииот) и једу пржену храну попут суфганииот (желе крафне) и латкеса. Јеврејска реч за латке је левивот, тако се ове укусне посластице називају у Израелу.
Постоји народна пословица која каже да латке такође служе другој сврси: да нас науче да не можемо живјети само чудима. Другим речима, чуда су чудесне ствари, али не можемо чекати да се чуда десе. Морамо радити на нашим циљевима, хранити своје тело и хранити душу да бисмо живели испуњени живот.
Свака заједница, заиста свака породица, има свој омиљени латке рецепт који се преноси са генерације на генерацију. Али основна формула је иста по томе што скоро сви латке рецепти садрже неку комбинацију ренданог кромпира, лука, јаја и брашна, матзе или крушних мрвица. После мешања тела мали делови се прже у биљном уљу неколико минута. Добијене латице се послужују вруће, често са умаком од јабука или павлаком. Неке јеврејске заједнице додају у семе шећер или сезамово семе.
Дебата у Латке-Хаментасцхену
Расправа о латке-хаментасцхену је шаљива академска дебата која је започела на Универзитету у Чикагу 1946. и од тада је постала традиција у неким круговима. Хаментасцхен су трокутасти колачићи који се сваке године сервирају као део прославе Пурима и у основи "дебата" наслађује намирнице са два празника једна против друге. Учесници ће се мењати свађајући се о релативној супериорности или инфериорности сваке хране. На пример, 2008. године професор Харварда из права Алан М. Дерсховитз оптужио је Латке за повећање „зависности Америке од нафте“.
Наш омиљени Латке рецепт
Састојци:
- 7-8 великих руссет кромпира, огуљених
- 1 1/2 средњег лука
- 6 великих јаја, претучено
- 3/4 шоље матзо јела или мрвице хлеба
- 2 1/4 кашике кошер соли
- 1/2 кашике црног бибера
- Канолово уље 3/4 шоље (за пржење)
- Јабучни умак и павлака, за послуживање
Упутства
Нарежите кромпир и лук у посуду или пулсирајте у процесору за храну (пазите да га не очистите). Оциједите сувишну течност из посуде и додајте јаја, брашно, со и бибер. Помешајте све састојке заједно да се добро сједине.
У великој тави загрејте уље на средње јакој ватри. Кашику латке помешајте у врело уље формирајући мале палачинке, користећи 3-4 кашике теста за сваку палачинку. Кувајте док доња страна не поприми златну боју, око 2 до 3 минуте. Преокрените латицу и кувајте док друга страна не поприми златну боју и кромпир се кува још око 2 минута.
Један од начина да кажете да су ваше копче урађене звуком: када престане да кључа, време је да га окренете. Ако дозволите да латица остане у уљу након што престане цврчање, резултираће масним копчама са уљем (што није оно што желите).
Када завршите, уклоните латице из уља и пребаците их на тањир обложен папирним пешкиром да се оциједи. Одлепите уље након што се мало охлади, а затим послужите вруће са умаком од јабука или киселом павлаком.
